油煙汙染有哪些

　　油煙的組成十分複雜，成分有300 多種，主要包括脂肪酸、烷烴、烯烴，以及氧化裂解後的短鏈醛類、酮、醇、酯、芳香化合物和雜環化合物。蔣燕等采用低溫預濃縮儀(yi) 和氣相色譜-質譜聯用的分析技術對川菜館排放的油煙廢氣進行檢測，共檢測出14 種VOCs，其中苯係物6 種 、烷烯烴4種、鹵代烴2 種、酮類2種，Sjaastad等，通過研究發現，在煎牛排的過程中會(hui) 產(chan) 生大量揮發性的醛類，包括甲醛、乙醛、丙醛、異丁醛、等各種物質

　　家庭烹飪油煙的特點及危害

　　國外的烹飪方式與(yu) 我國差異很大，食物多為(wei) 生食或加工為(wei) 半成品，廚房汙染程度較低; 而我國家庭烹飪的溫度高、油量大，同時加入各種油、鹽、醬、醋，在高溫下這些醬料也發生化學變化，因此中式廚房的汙染程度很高。一些研究表明，亞(ya) 洲的烹飪方式產(chan) 生的PM2. 5 要多於(yu) 西式烹飪，分別為(wei) 30～1400和20～535μg/m3。Li 等分析了中餐、西餐和日餐的廢氣來研究排放中的多環芳烴，發現中式烹飪產(chan) 生更高的致癌物質—苯並芘，其中，西式烹飪是中式烹飪的1 /7，而日式的烹飪和快餐幾乎都不產(chan) 生苯並芘。

　　我國居民平均每人每天食用油的消耗量是40g，3口之家1天消耗食用油120g，1年43200g，按照目前市場上家用吸油煙機的油脂去除率95%來計算，每年每戶排放油煙顆粒物2160g，計為(wei) 2 kg，按上海現有900餘(yu) 萬(wan) 戶家庭計算，全年全市的排放量就有18000多t的油煙顆粒物，記者調查報告也與(yu) 上述結果相符。數量如此巨大的分散式點源排放出來的油煙廢氣量是相當驚人的。然而，目前我國對家庭廚房油煙排放的管理和控製還處於(yu) 真空狀態。

　　據研究檢測，研究者使用了高分辨率氣溶膠飛行時間質譜儀(yi) ，發現烹飪和交通具有相同比重的有機氣溶膠的排放量，其所產(chan) 生的有機氣溶膠占到了30% 的總有機氣溶膠排放量。大規模的烹飪已被確定是一個(ge) 重要的有機碳和碳元素的貢獻者，包括城市環境中通過有機光化學，二次有機氣溶膠形成的縮合的氣態反應產(chan) 物。

　　油煙中含有的VOCS大部分為(wei) 有毒有害物質，而苯係物、多環芳烴類等為(wei) 致癌物質，對人體(ti) 健康造成大的危害。研究表明，在中國、香港及新加坡，烹飪頻率越高的女性，患肺癌的幾率越大，這與(yu) 她們(men) 經常暴露在充滿油煙的廚房環境中有很大關(guan) 係。與(yu) 其他國家相比，盡管亞(ya) 洲的女性吸煙率很低，但是患肺癌的比例卻高於(yu) 男性。

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